Le sucre Panela est produit dans la vallée de Cauca en Colombie. Il est issu de l’évaporation par cuisson lente du jus de canne frais. En résulte un sucre brun, solide, au goût puissant et épicé. Fermenté, distillé et vieilli en fûts de chêne Français durant 11 mois.